kako-se-pravi-cokoladaČokolada se pravi od praha  kakao-Theobroma Cacao, koja raste u šumama Amazone ili na plantažama.Stablo daje oko 30 mahuna.Iz mahune se vade bobice kakaa, može da se izvadi od 20-50 bledosmedjih  bobica.Semenke se poredjaju na lišće banana i pokrivaju, tako počinje fermentacija koja traje oko 1-2 nedelje.Za ovo vreme boja bobice se menja od crvene do tamno-smedje boje.Posle fermentacije treba smanjiti vlagu je plod brzo se kvari.Tada počinje sušenje na suncu i tako je spreman za izvoz i za preradu.Kakao bobice se čiste, prže se na niskoj temperaturi i dobija se karakterističan ukus i miris.Nakon toga počinje rafiniranje zatim mlevenje, da bi se napravila kako pasta-kakao masa.To je osnova za čokoladu.Kako masa se sastoji od kako maslaca i suve stvari kakao bobice.Čokolada se dobija od kakao mase uz dodatak šećera, kakao maslaca, emulgatora.Posle čokoladna masa podvrgava dehidraciji i oksidaciji radi poboljšanja  teksture i arome.Postoji dva osnovna vrsta kakaa: criollo i forastero.Čokolada ima dugačku istoriju.U početku su pravili gustu tekućinu kuvanjem kao ukusni napitak kakao što su pomešali sa sojom, vanilom i čilijem.Preko trgovaca stiglo je do Mexika.Kasnije su otvarane fabrike čokolada u Španiji gde su semenke stizale brodovima.Prva kuća čokolada se otvorila u Londonu za otmene gradjane, i pilo se kao vruća čokolada.Prekretnica u proizvodnji čokolada nastala kada je Neizozemski hemičar osmislio hidrauličnu presu i uspeo odvojiti kakaovog maslaca.Tako je dobio masu koja se mogla samleti u prah.Dobili su glatku pastu sa dodatkom šećera i tako je čokolada postala ukusnija.Bela čokolada se pravi od kakao mase, šećera i mleka u prahu.

POSTAVI ODGOVOR

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.