Izmedju margarina ili putera najveća razlika je u tipu masnoća koja se nalazi u njima.Margarin se proizvodi od biljnih ulja procesom hidrogenizacije na temperaturi od 260 C stepeni, i tako se dovede u čvrsto stanje.Usled visoke temperature u procesu presovanja ulja uništavaju se antioksidanti i nastaju slobodni radikali koji izazivaju oštećenja u ćelijama i dovedu do raka.Sastavni deo su transmasne kiseline nezasićene i zasićeni masne kiseline sjedinjuju sa dodatkom atoma vodonika.Na taj način se dobija neprirodno jedinjenje, koji se teško izbacuje iz organizma, umesto toga nastaje taloženje na krvnim sudovima.Margarin povećava ukupan holesterol LDL (loš holesterol) i smanjuje HDL (dobar holesterol), smanjuje opšti imunitet organizma.U molekularnoj strukturi gledano margarin samo za jednu molekulu različit od sastava tzv. meke plastike, osim toga ima oko 27 sastojaka kao i uljne boje za industriju i domaćinstvo.Može se reći da je margarin hidrogenizovano biljno ulje sa dodatkom vitamina A, D, E kako bi sastav bio sličniji puteru.U gotovom proizvodu margarin sadrži sledeće hemikalije:
-Aceton, koji je štetan za živce i mozak.
-Kaustična soda
-Sumporna kiselina.
-Metal, nikl, kao katalizator kod hidrogenizacije
-Metanol
-Izbeljujuća sredstva
-PHA-poliaromatski ugljovodonici
Puter– kao masnoća životinjskog porekla.Odličan izvor vitamina A, D, E, K sadrži joda i selena u vrlo maloj količini, zatim laurinska kiselina koji je značajna za prevenciju gljivičnih oboljenja, kao i lecitin koji je važan u metabolizmu holesterola.Vitamini se apsorbuju i neophodne su za brojne funkcije u organizmu: za dobar vid, za funkcionisanje endokrinih žlezda, za apsorpciju kalcijuma i snažni antioksidansi koji su značajni u borbi protiv slobodnih radikala.
Deca alergična na proteine kravljeg mleka ne mogu konzumirati jer sadrži kazein (vrsta proteina), mlečnog šećera, laktoze i masti.
